FALAFEL

Jako pro převážně vegetariánsky se stravující bytost není vždy lehké sehnat něco rychlého k snědku ve městě, nebo připravit si jinou svačinu než chleba – houska – chleba – houska…. Již nějaký čas žiji v německu a jsem nesmírně vděčná za místní skvělé Dönery, které nabízí i skvělý falafel. Když jsem se znovu ocitla v čechách, bylo ho jen těžko najít a k tomu byla porce zeleniny opravdu chudá. Tuhle věcičku se prostě hodí umět udělat, jak do svačin, tak i na svěží lehké hlavní jídlo. Je to jen o cizrně a koření, žádná věda.

Ingredience:
200g suché cizrny namočené přes noc
1 lžička římského kmínu
1/2 lžičky mletého koriandru
svazek čerstvé petržele
1 stroužek česneku
1 cibule
pepř
sůl (cca 1/3 – 1/2 lžičky)
olej na smažení

Postup:
1. Cizrnu slijte z vody a vše vč. koření naházejte do mixéru. Mixujte do co nejvíce do homogenní hmoty, jinak vám nebudou falafely držet. Cizrna má tendenci se pak uchytávat na stěnách mixéru, takže jím průběžně protřepávejte, aby se vrchní, nejhrubší kusy dostaly k nožům.
2. Nechte odležet v lednici tak 1h.
3. S pomocí vlhkých rukou vytvarujte malé karbanátečky.
4. Na pánvi, ve velkém množství rozpáleného oleje, smažte z obou stran. Teplota by měla být přibližná jako na řízky, kdy je dost horká na to, aby se moc oleje nevsáklo dovnitř, ale aby se zevnitř falafely i stačily udělat. Dohromady z obou stran cca 4-6min.

Servírujte s pestrým výběrem zeleniny (já používám ledový salát, červené zelí na tenké nudličky, okurku, rajče a červenou cibuli na tenké plátky) a jogurtovou omáčkou (jogurt, česnek, olivový olej, sůl, pepř, citronová šťáva, římský kmín, mletý koriandr), to vše zabalené v opečené tortille.




HUMMUS – TAK TROCHU JINAK

Na internetu je spousta receptů na hummus, narazila jsem ale na jeden, který jsem doteď neznala – s mandlovou pastou přidanou místo sezamové pasty tahini. Chuť je lahodná, nasládlá, hned jsem se do ní zamilovala. Tady máte recept:

Ingredience:
500g uvařené cizrny (volte raději sušenou než v plechovce – cca 200g v suchém stavu)
4 stroužky česneku
160ml minerální vody (s bublinkami)
150g mandlové pasty
40ml olivového oleje
2/3 polévkové lžíce římského kmínu
1/2 lžíce mleté papriky
sůl, pepř

Postup:
1. Namočte a poté uvařte cizrnu doměkka. Nechte ji ještě třeba 2h po uvaření v té samé vodě, nasajou ještě více, takže budou jemné jako z plechovky.
2. Do úzké a hluboké mísy nebo rovnou do mixéru vsypte zcezenou cizrnu, vymačkejte česnek a přidejte mandlovou pastu, vodu a olej. Mixujte dohladka (v míse s tyčovým mixérem).
3. Ochuťte římským kmínem, mletou paprikou, solí a pepřem.

Tip:  Z uvařené cizrny můžete odstranit slupku, hummus pak půjde vymixovat ještě více dohladka.

Způsoby jak dělat a podávat hummus jsou různé, netvrdím, že tento recept je ten pravý. Ale chutná, a dost:)

Další (ta originálnější) možnost je, že do hummusu nevmixujete olej a česnek, ale při podávání hummus olejem pouze polijete společně s lehkým posypem mleté papriky. Olej je pak ještě lepší ochutit. Recept na něj zde:

Recept na zálivkový olej:
80ml olivového oleje
2 stroužky česneku
svazek hladkolisté petrželky
sůl, pepř

Postup:
1. Petrželku nasekejte nadrobno, česnek vymáčkněte.
2. Smíchejte s olejem a dochuťte solí a pepřem.

Tip: K hummusu se hodí kyselá chuť, takže kdo má rád, přidejte do zálivky ještě šťávu z citronu.