FALAFEL

Jako pro převážně vegetariánsky se stravující bytost není vždy lehké sehnat něco rychlého k snědku ve městě, nebo připravit si jinou svačinu než chleba – houska – chleba – houska…. Již nějaký čas žiji v německu a jsem nesmírně vděčná za místní skvělé Dönery, které nabízí i skvělý falafel. Když jsem se znovu ocitla v čechách, bylo ho jen těžko najít a k tomu byla porce zeleniny opravdu chudá. Tuhle věcičku se prostě hodí umět udělat, jak do svačin, tak i na svěží lehké hlavní jídlo. Je to jen o cizrně a koření, žádná věda.

Ingredience:
200g suché cizrny namočené přes noc
1 lžička římského kmínu
1/2 lžičky mletého koriandru
svazek čerstvé petržele
1 stroužek česneku
1 cibule
pepř
sůl (cca 1/3 – 1/2 lžičky)
olej na smažení

Postup:
1. Cizrnu slijte z vody a vše vč. koření naházejte do mixéru. Mixujte do co nejvíce do homogenní hmoty, jinak vám nebudou falafely držet. Cizrna má tendenci se pak uchytávat na stěnách mixéru, takže jím průběžně protřepávejte, aby se vrchní, nejhrubší kusy dostaly k nožům.
2. Nechte odležet v lednici tak 1h.
3. S pomocí vlhkých rukou vytvarujte malé karbanátečky.
4. Na pánvi, ve velkém množství rozpáleného oleje, smažte z obou stran. Teplota by měla být přibližná jako na řízky, kdy je dost horká na to, aby se moc oleje nevsáklo dovnitř, ale aby se zevnitř falafely i stačily udělat. Dohromady z obou stran cca 4-6min.

Servírujte s pestrým výběrem zeleniny (já používám ledový salát, červené zelí na tenké nudličky, okurku, rajče a červenou cibuli na tenké plátky) a jogurtovou omáčkou (jogurt, česnek, olivový olej, sůl, pepř, citronová šťáva, římský kmín, mletý koriandr), to vše zabalené v opečené tortille.




PÁNEV Z ČERVENÉ ČOČKY, HRÁŠKOVÝCH LUSKŮ A BASMATI RÝŽE

Aneb keep it simple. Když to chce rychlý, zdravý a nenáročný jídlo, hodit všechno do jedný pánve nebo hrnce funguje zaručeně pokaždý. V tomhle receptu vynechám množství, je to hlavně o vaší chuti. Rýži s čočkou skombinujte přibližně 1:1 a lusků si dopřejte, kolik sami chcete.

Ingredience:

basmati rýže

červená čočka

hráškové lusky

ghee nebo olivový olej

sůl, pepř

Jak na to:

Rýži důkladně properte, vmíchejte červenou čočku, osolte, opepřete a uvařte klasicky, jako kdybyste vařili rýži samotnou. Čočka stihne změknout spolu s rýží.

Na pánvi orestujte hráškové lusky, osolte, opepřete a přidejte uvařenou rýži s čočkou. Promíchejte a hotovo. A čerstvě nasekané bylinky (koriandr, petržel….) to posunou ještě o kus dál, takže klidně do toho.




ZWETSCHGENDATSCHI – tradiční bavorský švestkový koláč

 

Sezónní ovoce, cukru pomálu a přesto tak skvěle chutná – to dělá z tohohle receptu další z mých favoritů.

Tentokrát je to tradiční bavorský koláč Zwetschgendatschi ze švestek. Ovoce ale můžete klidně nahradit meruňkama, jahodama, jablky a nebo co vás napadne nebo je zrovna v sezóně. Těsto je univerzální a hodí se v podstatě ke všemu. A taky je jednoduchý.

 

Ingredience:

Na těsto:
150 ml mléka
50 g másla
350 g pšeničné mouky
1 balení sušeného droždí
60 g cukru
1 vejce (střední velikost)

Ovoce:
800 g vypeckovaných švestek

Drobenka:
100 g pšeničné mouky
50 g cukru
1 balení cukru z bourbon vanilky (vanilinovému doporučuji se z důvodu složení raději vyhnout)
75 g změklého másla

 

Jak na to:

  1. Mléko zahřejte a rozpusťe v něm máslo. Suché ingredience smíchejte v míse. Teď zpracujte, ručně nebo robotem, vše dohromady na hladké těsto. Nechte přikryté kynout, dokud se nezdvojnásobí objem.
  2. Nakrájejte švestky na čtvrtinky – tak, ať vzniknou měsíčky.
  3. Smíchtejte ingredience na drobenku a zpracujte ideálně ručním mixérem. Rukou to jde ale taky dobře.
  4. Vykynuté těsto teď můžete zpracovat 2 způsoby – buď jej rozválíte na celý plech a nebo rozdělíte na 8 stejných dílů, ze kterých vyválíte kolečka. Těsto by mělo být tak 0,5cm tenké.
  5. Rozválené těsto hustě vyložte švestkami tak, aby stály – tedy půlka švestky se dotýká těsta a druhá půlka je volně ve vzduchu. Nechte ještě trochu vykynout cca 15min. Rozpalte si troubu na 180°C (horkovzdušná 160°C)
  6. Posypte drobenku a pečte cca 20min ve střední části trouby.



SVĚTLÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB BORDELAISE

 

Tenhle chleba se stal mým nejoblíbenějším od první chvíle. Asi dokonalý poměr pšeničné a žitné mouky a kvásku ho dělá tak voňavým. Žádné koření není třeba a proto se díky jeho jednoduchosti hodí úplně ke všemu. Pórování je nepravidelné. To je to, co mě na něm taky hrozně baví. Kdo má blízko k francouzským bagetám nebo ciabatte, bude tenhle lehce nakyslý pecen milovat.

 

Ingredience:

Na kvásek (připravený 18-20h předem)
65g pšeničné mouky T550 (když nebudete mít přesný typ, použijte prostě obyčejnou hladkou)
80g vody
6g kvásku

 

Hlavní těsto
kvásek
335g pšeničné mouky T550 (nebo hladké)
30g žitné celozrnné mouky
10g pšeničné celozrnné mouky
210g vody
9g soli

 

  1. Připravte si kvásek – smíchejte dokonale všechny ingredience a nechte při pokojové teplotě stát 18-20h.
  2. Kromě soli důkladně smíchejte všechny ingredience na hlavní těsto a nechte přikryté 30min stát (autolýza – škroby se mění na cukry, protein vytváří pevnější lepkové řetězce, těsto se tak lépe zpracovává, méně se lepí, je pevnější, má hezčí barvu a v neposlední řadě má lepší chuť).
  3. Přidejte sůl a hněťte těsto 5min na nižší stupeň a pak 8min na vyšší stupeň. Ručně – dokud se nevytvoří vlhké, ale pevné těsto, které se nelepí na stěny mísy.
  4. Nechte kynout 1h.
  5. Přeložte. S navlhčenýma rukama vodou to jde taky skvěle.
  6. Nechte kynout 2h.
  7. Propracujte a nechte odpočívat 15min.
  8. S pomocí mouky vytvarujte do oválu nebo koule – podle tvaru vaší ošatky.
  9. Nechte kynout v ošatce uzavřenou stranou nahoru dalších 2,5h.
  10. Rozpalte troubu i s plechem na 250°C (horní/dolní ohřev). Pokud chcete chleba péct v litinovém hrnci, dejte ho v tuto chvíli předehřát taky.
  11. Překulte chleba na plech a velmi ostrým nožem (ale nejlépe žiletkou) nahoře nařízněte. Tím lze kontrolovat, kde chleba v troubě při růstu praskne.
  12. Na dno trouby vlijte 50ml vody a rychle zavřete. V litinovém hrnci tento krok přeskočte.
  13. Stáhněte teplotu na 230°C a pečte cca 45min.

 




TIRAMISU

 

Žádná náhražka, žádný tvaroh, žádná smetana. Prostě autentické tiramisu jaké má být. Tohle množství se krásně vejde do formy 20×20 cm a stačí pro 4 osoby.

 

Ingredience:
2 vejce
250g mascarpone
špetka soli
2,5 lžíce cukru
šálek espressa
2 malé panáky Amaretta
piškoty savoiardi
kakao

 

Jak na to:

  1. Oddělte bílky od žloutků. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte sníh. Žloutky utřete s cukrem do pěny.
  2. Opatrně (nešlehat!) vmíchejte mascarpone do žloutkové směsi.
  3. Opět opatrně vmíchejte sníh z bílků, až je směs jednotná. Jak nejlépe na to koukněte sem.
  4. Namočte piškoty z obou stran ve směsi z kávy a Amaretta. Vyložte formu.
  5.  Zalijte 1/2 krému a opakujte proces ještě jednou.
  6. Před servírováním poprašte kakaem.

 




KOREJSKÉ PAK CHOI (Cheonggyeongchae doenjang-muchim)

 

Tenhle dish skvěle funguje jako příloha, chuťově zábavný a žádná nuda. Nejvíc se asi hodí k dušené rýži a jednoduchému restovanému masu, kde chutě pak choi marinády vyniknou. A recept je jednoduchost sama, jen sehnat ty ingredience v asia shopu (mozna vam pomuze tenhle e-shop). V receptu zde napíšu originální verzi vč. nové, kterou jsem si s malou obměnou vytvořila doma, jelikož prostě doenjang pasta byla moc daleko a já moc líná pro ni dojít. Přesto to chutnalo skvěle.

 

Ingredience:
450g Pak Choi
1 česnek
2 lžíce korejské fermentované sojové pasty doenjang
nebo
2 lžíce světlé miso pasty
2 lžičky gochujang (pálivá pasta z chilli papriček)
2 lžičky sezamového oleje
špetka cukru

 

Jak na to:

  1. Pak choi nakrájejte na kousky tak akorát do pusy.
  2. Dejte napařovat (Tip: Jestli vaříte rýži v rýžovaru a máte i napařovací misku, jednoduše pak choi na chvíli k rýži přihoďte) nebo spařte 1-2min ve vroucí vodě až bílé části změknou. Ihned schlaďte studenou vodou a zbylou vodu vyždímejte, aby pak choi nezůstalo mokré, ale jen vlhké.
  3. Připravte si marinádu: nakrájejte česnek najemno a dobře smíchtejte s doenjang, gochujang, cukrem a olejem.
  4. Přimíchejte pak choi do marinády.

Při servírování můžete přidat sezamová semínka nebo chilli, kdo by ho ještě neměl dost:)

 




HRÁŠKOVÝ KRÉM S PARMEZÁNEM

 

Jednoduchá klasika. Klasický recept. I kdybyste se snažili, tak tenhle recept nelze pokazit. Foolproof.

 

Ingredience:
350g mladého hrášku (může být i mražený)
625ml vody nebo ideálně vývaru (nesoleného – pokud máte solený, upravte množství soli v receptu)
1 větší cibule
přepuštěné máslo ghee
1/2 lžičky soli
pepř
parmezán

 

Jak na to:

  1. Na kostičky nakrájenou cibuli nechte na másle zesklovatět. Zalijte vodou nebo vývarem.
  2. Přidejte hrášek, sůl a pepř. Povařte 5min.
  3. Rozmixujte dohladka.
  4. Pokud chcete, přidejte do krému ještě trochu hrášku, při jídle bude pěkně křupat a dodá polévce další strukturu.
  5. Servírujte s hoblinami parmezánu.

 

 




VELIKONOČNÍ KUŘE S NÁDIVKOU Z MEDVĚDÍHO ČESNEKU

 

Jelikož máme na zahradě stále hromadu medvědího česneku, nezbývá než pokračovat s těmito recepty dál. Nějaký recept na nadívané velikonoční kuře už asi určitě znáte a co se týče velikonoc je už taky celkem pozdě, ale to nic nemění na tom, že je tahle nádivka skvělá a můžete si ji udělat kdykoli, dokud budete mít čerstvý medvědí česnek po ruce.

 

 

Ingredience:
1 kuře (cca 1,5kg)
2x 1,5cm plátky másla
sůl
pepř

Na nádivku:
4 housky (1-3 dny staré)
2 vejce
100g másla
150g medvědího česneku
2 lžíce nasekané petrželky
150ml smetany ke šlehání
muškátový oříšek
sůl
pepř
máslo/přepuštěné máslo nebo olej na opečení housek

 

Jak na to:

  1. Nakrájejte housky na 1-2cm kostičky a opražte je na pánvi s olejem nebo máslem. Pokud zvolíte máslo, nejlepší volba bude přepuštěné.
  2. Vložte do velké mísy, rovnoměrně zalijte smetanou, lehce promíchněte a nechte nasát 10-15min.
  3. Rozdělte bílky od žloutků. Žloutky utřete se změklým máslem, bílky vyšlehejte do sněhu.
  4. Nakrájejte medvědí česnek na 1cm proužky.
  5. K houskám teď přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek, medvědí česnek a petrželku – lehce promíchejte (tak se lépe promíchá sůl a koření) a pak teprve utřené žloutky s máslem a sníh.  Rovnoměrně ale opatrně promíchejte. Nejlépe v tomto případě poslouží ruka, utřené máslo je totiž složitější vmíchat rovnoměrně.
  6. Kuře bohatě osolte zevnitř i zvenčí a opepřete.
  7. Mezi kůži a prsa vložte zespod prsty a vytvořte kapsu, do které vložíte plátky másla, na každé straně po jednom. Vnitřek kuřete naplňte nádivkou, uzavřete špejlí nebo zašijte řeznickým provázkem a položte na pánev (tu, která může do trouby) nebo pekáč. Zbytek nádivky vložte do zapékací formy.
  8. Pečte na 200°C; kuře 45-60min a nádivku cca 20min, až je krásně zlatá a napovrchu křupavá.

Důležité: Neotvírejte v průběhu pečení troubu, pokud to není nutné! Tak docílíte úžasně křupavé kůže. Pokud chcete kuře polít výpekem, udělejte to jednou a 10min před koncem.

S nádivkou si nedělejte starosti pokud vám mezitím vychladne, můžete ji po upečení kuřete opět zčerstvit v troubě zatímco kuře bude chladnout. A nebo jí jednoduše vložte do trouby 20min před koncem. Troubu můžete otevřít, ale protože jí dlouho trvá, než opět nabere tu správnou teplotu, je důležité otvírání omezit na co nejmíň.

 




PESTO Z MEDVĚDÍHO ČESNEKU

 

A je tu každoroční klasika. Klasický recept na medvědí pesto.

 

Ingredience:
200g medvědího česneku
100g strouhaného parmezánu
100g piniových nebo slunečnicových semínek
150g olivového oleje
šťáva z 3/4 většího citrónu nebo 1 malého
sůl

 

Jak na to:
Do mixéru vložte semínka, medvědí česnek a olej. Důkladně rozmixujte.
Přidejte parmezán, citrónovou šťávu a dochuťte solí.

 




ASIJSKÁ MISKA Z MEDVĚDÍHO ČESNEKU, RÝŽE A PINTO FAZOLÍ

 

Za zahradou jsem našla tuny medvědího česneku, a musím říct, že dneska už mi asi nic větší radost neudělá. Neváhala jsem ani minutu a hned ho použila do super jednoduchého receptu, po kterým jsem se cítila tak dobře a byl zároveň tak dobrý! Asijský věci…však víte.

 

 

 

Ingredience:
150g vařených pinto fazolí (můžete i červené)
100g uvařené celozrnné rýže
50g medvědího česneku
1 lžíce tmavé sojové omáčky (hustý a sladký typ)
1 lžíce sojové omáčky shoyu
1 lžíce olivového oleje
sezamová semínka
sůl, pepř a chilli na dochucení

 

Jak na to:
Prostě jen nakrájejte medvědí česnek na proužky a smíchejte vše pořádně dohromady. Pokud ale chcete pokrm i nějak prezentovat, ochuťte omáčkami a olejem jen fazole, vše naklaďte do mísy a vše si každý pak už promíchá sám před prvním soustem. Dochuťte solí, pepřem a chilli dle vašich preferencí.